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The M. Point

26 marzo 2017

NEW YORK CHEESECAKE (A CALDO)

       La cheesecake è uno dei dolci più famosi della tradizione americana, nata a New York molti anni fa, e che fa uso della famosa crema fresca di formaggio: il Philadelphia.


Ci sono due metodi per prepararla: a freddo (frigo) o a caldo (forno). E tantissimi modi diversi per farcirla.

Questa volta ho cucinato quella a caldo. Il sapore è diverso rispetto quella a freddo, ma la trovo più leggera.

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INGREDIENTI

TEMPO: 45 minuti

FORNO: 1 ora

FRIGO: 4 ore

DOSI PER: 4



BASE DELLA TORTA

  • 90 g biscotti Digestive
  • 50 g burro


CREMA A CALDO

  • 250 g Philadelphia Classico
  • 50 g zucchero
  • 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • 50 ml panna fresca
  • il succo di mezzo limone
  • 1 bustina di vanillina


SALSA ALLE FRAGOLE

  • 100 g lamponi
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

PREPARAZIONE

1. BASE DELLA CHEESECAKE

Per fare la cheesecake serve la tortiera a cerniera (in giro se ne trovano di diversi diametri in base al numero di persone per cui la preparerete o all'altezza che volete darle). Foderiamo la base con la pellicola ed imburriamola.


Da una parte facciamo fondere il burro in un pentolino, dall'altra frulliamo i biscotti Digestive (in alternativa potete usare anche gli orosaiwa o i batticuore al cioccolato). Uniamoli e amalgamiamoli; poi stendiamoli sulla base della tortiera imburrata e pressiamoli per creare una base solida. Mettiamola in frigo per almeno mezz'ora.



2. CREMA A CALDO

Versiamo in un recipiente lo zucchero, la vanillina, le uova e il succo di limone. Sbattiamo il composto. Uniamo il Philadelphia e la panna fresca (non montata).


Versiamo la crema sulla base di biscotti, livelliamola e facciamola cuocere in forno statico a 165° per un'ora.



3. SALSA ALLE FRAGOLE

Tagliamo le fragole a pezzettini, mettiamole in un pentolino con un cucchiaio di zucchero a velo e cuociamo a fiamma bassa fino a che le fragole non si saranno ammorbidite; spegniamo e frulliamo il composto.

Poi versiamolo sulla torta.


Mettiamola in frigorifero per almeno 4 ore.

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LIQUORE DA ABBINARE

MarsalaB_ctm

Ci abbiamo abbinato un Marsala Superiore prodoto dai Fratelli Carli.


​Il marsala è un vino nobile liquoroso che si produce dal 1700.

Ti ringraziamo per aver letto il nostro post.

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Matteo


Architetto con la passione per i fornelli.

Di giorno progetto, di notte cucino (per la gioia di Martina).


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