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The M. Point

17 marzo 2014

CONIGLIO ALLA LIGURE

      Il coniglio alla ligure è un piatto che mi piace tantissimo. Utilizza tutti gli ingredienti principali della Liguria e mi evoca, ogni volta che lo mangio, ricordi di mio nonno, che me lo preparava quando ero piccino. Oggi una brava cuoca di questo piatto è mia madre, che me lo prepara quando torno a casa nel weekend.

Vi ripropongo la nostra ricetta di famiglia, leggermente diversa da quella originale.​

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INGREDIENTI

  • 1 Coniglio
  • 1 Cipolla bianca
  • 1 spicchio d'aglio
  • Vino Bianco
  • Rosmarino
  • Olive taggiasche
  • Pinoli
  • Menta
  • Olio e.v.o.

TEMPO: 30 minuti

DOSI PER: 4



PREPARAZIONE

Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo bene e metterlo a bagno per qualche ora nel vino bianco.


Intanto tritare una cipolla insieme ad uno spicco d'aglio; in una padella versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungendo il trito e farlo imbiondire lentamente.


Scolare il coniglio dalla marinata e farlo dorare bene in padella; sfumare con il vino bianco della marinata e far cuocere lentamente aggiungendo del brodo vegetale, preparato precedentemente.


A 3/4 di cottura aggiungere le olive taggiasche e una manciata di pinoli (io li avevo finiti) e la menta (se non avete a disposizione la menta, si può mettere la salvia), terminare la cottura e servire.​

VINO DA ABBINARE

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Martina, la mia bellissima sommelier, consiglia di abbinare al coniglio un bottiglia di Roero Arneis DOC. A noi piace quello di Sarotto, un'azienda vinicola dove ogni estate andiamo a fare scorta di vini piemontesi.


In alternativa, un buon Pigato o Vermentino ligure si sposano perfettamente con l'aromaticità del piatto.

Ti ringraziamo per aver letto il nostro post.

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Matteo


Architetto con la passione per i fornelli.

Di giorno progetto, di notte cucino (per la gioia di Martina).


Il mio hashtag: #MlovesCOOKING

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