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The M. Point

25 marzo 2017

ZUPPA DI CIPOLLE

       La zuppa di cipolle è un piatto povero ma ricco di sapore. La sua origine viene attribuita ai francesi, ma il primato forse spetta ai romani. Si dice infatti che veniva consumata dai gladiatori per riscaldare i muscoli prima di un combattimento.


Nei secoli è stato un piatto molto cucinato nei diversi stati per la facilità di reperire le cipolle. Il nome in francese è Soupe à l'oignon.


Questa ricetta me l'ha insegnata il padre di Martina, e da oggi è diventata anche la mia variante. Provatela con dei crostini di pane! Vi stupirà!

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INGREDIENTI

TEMPO: 3 ore

DOSI PER: 3



ZUPPA DI CIPOLLE

  • 6 cipolle (3 per persona)
  • burro
  • acqua + dado vegetale


PER SERVIRLA

  • pane secco
  • fontina
  • parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

ZUPPA DI CIPOLLE

Tritiamo le cipolle (io ne metto 3 a testa) finemente.

In una pentola mettiamo il burro e facciamo rosolare le cipolle a fuoco bassissimo per circa 40 minuti / 1 ora.


Poi aggiungiamo due cucchiai di farina 00 per addensarla e copriamo di acqua e dado vegetale. Dovrà cuocere per 2 ore a fuoco molto basso, in modo tale che sia più digeribile.



ACCOMPAGNAMENTO DELLA ZUPPA

In un tegame di ceramica mettiamo il pane secco tagliato a pezzettini (io ho usato il pane di segale, ossia il pan suisse), la fontina a cubetti, la zuppa di cipolle e copriamo con una bella grattuggiata di parmigiano reggiano.


Mettiamo il tegame nel forno preriscaldato in modalità grill. Quando la superficie sarà dorata il piatto sarà pronto per essere servito.

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Matteo


Architetto con la passione per i fornelli.

Di giorno progetto, di notte cucino (per la gioia di Martina).


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